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铁锅炖大鹅是东北名菜。中国美食文化博大精深，中国美食在世界上都享有盛名，上有八大菜系，下有街边小吃。东北菜虽然说不是在八大菜系之一，但是东北菜的知名度还是挺出名的，东北菜不像南方菜做的那样精致，但是东北菜以口味独特。

东北名菜有：小鸡炖蘑菇、杀猪菜、东北乱炖、蘸酱菜、得莫利炖活鱼等。

1、小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，由散养小笨鸡、榛蘑和粉条一同炖制而成，可以说是东北的代表菜。

2、杀猪菜，东北的这道杀猪菜也叫烩菜，做这道菜所用到的食材有东北的酸菜、猪肉（主要是白肉）、血肠这些食物，用炖菜的方式把它们炖在一起。

3、东北乱炖，这道东北菜食材随意做法洒脱，土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅烩制而成，俗称“大丰收”或“大杂烩”。

4、蘸酱菜，东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜，一种不炒，不蒸不炸的“硬菜”。

5、得莫利炖活鱼，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。

铁锅靠大鹅是比较典型的带有农家风味的特色美食，特别是东北地区比较常见，就是我们经常说的铁锅炖，就如同我们这儿常见的地锅菜系列一样，柴火灶，大铁锅，鸡肉，鹅肉，羊肉，鱼肉加上配菜一锅炖，真正意义上的大碗吃肉，大碗喝酒，象极了北方人的豪爽与直接，特别过瘾。

铁锅靠大鹅就是选用当地农家养的一年龄以上的鹅，经慢火炖煮，肉质紧实细嫩，富有弹性，又十分入味，汤鲜味美，香而不腻，让人回味无穷。

由于鹅肉高蛋白，低脂肪低胆固醇，补阴益气，受到越来越多人喜欢，所谓“靠”就是“炖干”的意思，饭店里的铁锅炖都是提前把各种香料打成粉，各种酱料调和，放入料油里慢慢熬出香味，熬好后存放，随时炒随时用，家里的做法就比较简单了，现在呢就来看看怎么做吧。

（1）大鹅一只，差不多七八斤，如果人少的话可以炒半只，把半只大鹅剁成小块，放入盆中提前浸泡半个小时，起锅烧水，把泡好洗净的鹅块放入，加入几片姜，20克料酒去腥，水开撇去浮沫，稍煮两分钟，捞出冲洗干净备用。

如果是现宰杀的大鹅，也可以泡出血水洗干净直接炒制。

（2）大葱30克切段，姜20克切片，花椒10克，八角三四粒，香叶三四片，白芷两片，草果一粒，桂皮一小块备用。 青椒一个切块，红椒几个斜切成段备用。

（3）起锅烧油（大豆油最好，炒出来黄澄澄的很好看，大豆油，大油各半），油量要多点，因为大鹅的脂肪比较少，油热放入姜片，放入鹅块煸炒，直到把水分炒没，炒出鹅肉的油来，放入八角等香料，葱段煸炒出香味（喜欢吃辣的可加干辣椒段），锅边淋入料酒20克，加入黄豆酱10克，甜面酱10克（喜欢吃辣的可加豆瓣酱），生抽20克，老抽10克，翻炒均匀上色后，加入开水，没过鹅肉，有啤酒的加入啤酒，风味更佳，水要一次性加足，因为炖煮的时间稍长，加入冰糖七八块，开锅后继续炖煮半个小时，加入盐5克，胡椒粉5克调味，继续炖煮十几分钟，慢慢把汤汁收浓，最后加入青红椒，翻炒入味即可，好吃的铁锅靠大鹅就做好了，希望大家喜欢。

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