白糖包装机,有没有哪个师傅了解卤食生产加工流程的
白糖包装机，有没有哪个师傅了解卤食生产加工流程的？
最新]熟食肉制品生产工艺配方
内部资料) 编者:张盼 2010-10-14 目 录
一、酱猪头肉-------------------------------------4 二、酱猪耳 --------------------------------5 三、酱肉皮 ---------------------------------6 四、酱小肘、猪蹄----------------------------7 五、酱汁肉----------------------------------8 六、酱猪肝----------------------------------9 七、炸肉条----------------------------------10 八、酥骨肉(酱排骨)------------------------11 九、肉皮冻----------------------------------12 十、熏豆卷肉--------------------------------13 十一、炸肉丸子------------------------------14 十二、酱牛肉--------------------------------15 十三、酱牛蹄筋------------------------------16 十四、烧鸡----------------------------------17 十五、盐焗鸡--------------------------------18 2/29页 十六、酱鸡肝(鸡胗)--------------------------19 十七、酱凤爪--------------------------------20 十八、酱鸡腿(翅尖、翅根、翅中) -------------21 十九、酱鸭膀--------------------------------22 二十、麻辣鸭头/脖---------------------------23 目录 二十一、五香熏兔----------------------------24 二十二、卤狗肉 -----------------------------25 二十三、肉肠 -------------------------------26 二十四、粉肠 -------------------------------27 3/29页 酱猪头肉 六合春猪头肉，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味等工序加工而成。此产品酱香浓郁，香而不腻，具有营养和保健双重功能。
一、工艺流程 原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/15分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--市销 二、配方 香料:八角20g，肉寇20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g g，生姜150 g，冰糖250 g，红曲适量，料酒1000g 酱油500 g，精基本调料:香葱150 盐300 g，热花生油250 g，味精20 g，骨汤12kg。 三、加工工艺: 1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。
2、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92?左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致(料包根据地方风味要求增成)酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
4/29页 3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右 4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4?库存放或销售 5、成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。 四、猪头肉的质量标准 成品酱猪头肉为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，切片良好，酱香浓郁。 酱猪耳 一、工艺流程 原料选择整理----腌制----预煮----酱制----成品 二、配方(以10kg猪耳计) 香料:大茴香、桂皮、花椒各20g，丁香、陈皮各10g，用纱布包好; 调味料:葱、姜各200g，洗净拍扁;着色剂为红曲色素适量，料酒100g，味精25g，白糖60g 三、加工工艺 1、原料选择:猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。 2、原料整理:用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲洗。 3、用饱和食盐溶液(同兔肉腌渍液)腌渍4小时。 4、调制料汤::将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。 5、料汤煮制:先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。然后将猪耳放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒100g和糖60g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。 酱肉皮 酱肉皮是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。酱肉皮五香味浓，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。……
希望大家喜欢😀
烤肠的制作方法和配方？
基本配方：猪后腿肉50kg，鸡胸肉35kg，37碎肉15kg，甜玉米粒10kg，食盐3kg，白砂糖7kg，味精0.15kg，葡萄糖5kg，复合磷酸盐0.5kg，白胡椒粉0.15kg，D－异抗坏血酸钠0.12kg、卡拉胶0.6kg，大豆分离蛋白2kg，木薯变性淀粉10kg、山梨酸钾0.15kg、台式烤肠香精0.3kg，甜玉米香精0.1kg，天然色素若干，亚硝酸钠 0.005kg，冰水35kg。
主要仪器设备：TR200型绞肉机、JM－80型胶体磨、30－S型斩拌机、ZKJB650型真空搅拌机、RS505型真空灌肠机、PL1043.1 HD/LD/TU 型烟熏炉、DZ－500/2S全自动连续真空包装机、杀菌设备。
工艺流程：原料肉→解冻→绞肉→真空搅拌→静置腌制→灌装→挂杆→蒸煮→散热冷却→真空包装→杀菌→贴标入库。
1.解冻。猪4#肉要求基本剔除多余脂肪和组织内较粗的筋膜，无淤血、伤肉、猪毛和其它杂质等，鸡胸肉经过修整、整理干净，去除脂肪、杂质等。3∶7碎肉要求剔除淤血、伤肉、猪毛和其它杂质等，分割后的肉温≤8℃，分割室温≤15℃。
2.绞肉。将解冻好的原料肉按照猪肉、鸡肉以8mm孔板，3∶7碎肉以6mm孔板进行绞肉，甜玉米粒使用斩拌机斩拌成细粒状。
3.滚揉腌制。将绞好的肉馅倒入搅拌机，按顺序加入各种辅料，抽真空搅拌30min，且温度不高于12℃出机。放入0～4℃的腌制库中静置腌制12～18h。
4.灌装。采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣 自动纽结灌装，灌装定量标准 52～57g/6 节，长度3±0.5cm。保证产品挂杆时排列均匀，肠体距离地面不得小于20cm。
5.挂杆。每杆吊挂4根，两个产品之间不得粘连，底部离地面不得少于20cm。
6.蒸煮/烟熏。第一步发色55℃，10min; 第二步干燥68℃，20min; 第三步蒸煮 82℃，30min; 第四步烘烤90℃，15min; 第五步干燥60℃，5min。
7.散热冷却。产品散热至中心温度≤15℃。
8.包装。采用真空连续包装机进行包装定量，每袋45～48g。
9.杀菌。杀菌温度为88℃，保持30min，循环水冷却40min。
哪种包粽子方法最简单？
三角粽。
步骤 1
三角肉粽的做法： 五花肉切成小块，400克的五花肉我切了16块，差不多2-3厘米见方吧，这样一块大小差不多。
步骤 2
加姜，葱，酒，生抽，老抽，盐和糖。腌肉的时候酱油这些佐料可以多放一点。
步骤 3
接下来是敲黑板划重点的比例了！ 一个粽子里放一块肉，一个粽子需要两片粽叶，大概半杯的糯米。 我这次做的三角粽一共用了腌制的16块肉，32片粽叶，8杯米。 粽叶的话刚开始包的时候，力度掌握不好可能会不小心弄裂，所以可以多泡几片。 糯米提早洗干净，泡上4-5个小时，糯米泡好了，肉也就腌得差不多了。 一个粽子需要半杯米只是一个大概的量，粽叶大小都会直接影响用糯米的量。一般多泡一点糯米会比较明智。 然后里面的料放多和少也会影响糯米量。
步骤 4
我买到的是干的粽叶，需要用热水泡一下，才能变软好包。
步骤 5
有些粽叶已经裂开来了，一张裂开的粽叶和一张好的一起用就可以了。
步骤 6
把有裂缝的粽叶放在上面。叶子都有正反面，都是叶子的正面朝上。两片叶子2/3的部分重叠在一起。如果叶子比较软，比较大也可以尝试用一张叶子包。
步骤 7
包的步骤预言很难描述啊 大概就是中间对折，弯成一个漏斗，但是漏斗尖的地方需要折一下，这样包进去的米才不会漏。
步骤 8
先放一勺米，压压实。
步骤 9
再放肉，我的肉块是属于比较大的。
步骤 10
肉块周围的缝隙都要填满糯米，压实，然后上面再盖上糯米。不能装太满，大概八分满。 压实的粽子烧出来每个角都是尖尖的，不会塌下去。
步骤 11
大拇指和中指如图往中间轻轻地压粽子，然后把靠近自己的粽叶往上翻，盖住糯米。
步骤 12
盖住糯米过后，手指调整一下，把盖上去的叶子也捏住。
步骤 13
粽子往右转，有多余出来的一些叶子的末端。
步骤 14
往下折一下，用大拇指压住。这样一个粽子就基本成型了。
酱萝卜条的正宗做法？
萝卜:
2大根
小米椒
10个
白糖
20克
盐
50克
生抽
大汤勺1勺
白醋
瓶子的四分之一
步骤 1
准备好的萝卜洗干净切成片或条型都可以，先用少许盐腌一个小时直到萝卜水渗出，盐好的萝卜把多余水去到开始放配料，切好的碎小米辣放进去，白醋、生抽、盐、糖，强调的是白糖一定要多，比例是盐的三到四倍，这样口感更好吃，糖多吃起来不觉得咸和酸，反而口感更爽口。
步骤 2
伴好的萝卜装入提前洗干净控干水的空瓶里；
步骤 3
我这个瓶子是在网上买的还送了封口的东西，这样看起来有模有样，一般放两天就可以吃了，想时间久点放冰箱冷藏；
步骤 4
酱萝卜就做好了；
方糖怎么做的？
通用的制作方法 方糖的生产是用晶体尺寸粒度适当的精糖，与少量的精糖浓溶液(或结净水)混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。 传统的制作方法 传统的方糖成型机用压缩成型法。成型机的主要部分是一个卧式圆筒形的转鼓，在它的圆周表面上横排着许多列(通常为24列)长条形模具，每条模具有10多个方形孔。转鼓以每分钟10余转的速度旋转。调湿好的砂糖经过震荡加料斗落入到位于转鼓顶部的方孔中，随转鼓旋转，被从中心向外运动的压头逐渐压紧，形成方块。它们在旋转至底部位置时被压头推出孔外，卸落在输送带上。这种成型法亦称adant法或hersey法。它制得的方糖较硬、棱角分明。 制作方法的改良 1970年代瑞典糖业公司研究成功新的制造方糖的震动成型法，亦称ssa法或vibro法。它应用现代固结技术，用高频振动使糖的晶粒固结成为均匀而结实的方块。这种方法制得的方糖具有更好的光泽(因表面上的晶粒不会被压碎)，晶粒间孔隙均匀，孔隙率较高，溶解速度更快。这种成型机类似带式输送机，连续循环运行。它装有250个用特种合金制成的表面覆盖聚四氟乙烯的长条形模具、每条有18个方形孔。利用电振动器使模具产生水平方向的高频振动，促使湿砂糖装入小方格中，并聚集紧密和粘结成方块。以后用另一个振动器产生的垂直振动和模具升高将模具中的方糖卸出到输送带上。这些模具卸空后，经过喷射热水洗涤和热风吹干，又再入料。这种方法更适合大规模生产。 从成型机卸出的方糖平排放在连续运行的输送带上进入干燥机。先用红外线或微波照射，将它快速、均匀地加热，再用热空气干燥，经过5～10分钟。然后用洁净的空气将它冷却，再输送到包装间。方糖的装包要用专门的自动包装机，先将输送带上的方糖按照包装的要求(盒内每层方糖的件数如25件)分组，用自动的真空吸头将它们一齐吸起，平放在包装纸之上成为一层，达到所需的层数后，就自动将包装纸折叠、封闭，成为一盒产品。包装过程完全不用人手接触产品，以保护方糖的高质量和棱角完整，且包装速度高。
