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　在餐饮行业不乏创业的励志故事，都是很正能量的，那么餐饮创业的励志故事都有哪些呢?一起来看看吧。

餐饮创业的励志故事：经济学硕士卖臭豆腐创业

　在一些老年人的眼里，一个经常学的硕士去卖臭豆腐，简直是一种耻辱，事实真的如此吗。

　几年前，北大高材生卖猪肉的新闻在社会上引起轩然大波。近日,一家?硕士臭豆腐?店出现在烟台市街头。这家店的主人叫王永上,是一名地地道道的硕士研究生。

　就是这个其貌不扬、刚走出大学校门不足两年的年轻人,通过卖臭豆腐起家,现在个人身价已百万。他用自己的踏实和苦干闯出了实现自身价值的一条路子。

　从?吃?入门,事业迅速做大

　王永上自称自己最大的爱好就是?吃?,无论是读本科还是读研期间,每到一个城市,他最感兴趣的就是这个城市的特色小吃。即使是在烟台初期的失意日子里,王永上也经常光顾租住房附近的小吃摊,一家臭豆腐店以独特的美味吸引了他。随着去的次数增多,王永上逐渐对臭豆腐店产生了兴趣。

　他了解到,这家店的老板是位40多岁的中年男子,叫张岩。张岩是上世纪八十年代的大学生,当年毕业后也是自主创业,后赴浙江绍兴,学习臭豆腐的制作工艺,回到烟台自己开了店,凭着独特的风味,张岩的生意近年来越做越好。

　在接触的过程中,张岩的臭豆腐店给了王永上启发,?我到过不少城市,也品尝了许多特色美食,臭豆腐几乎随处可见,并广受人们喜爱,我为什么就不能做臭豆腐呢打定主意后,王永上决定学习张岩的制作技术,但刚开始张岩对这个刚迈出大学校门的毛头小伙并不?感冒?,王永上数次被拒。王永上没有气馁,继续用诚心打动张岩,?精诚所至,金石为开?,2008年初冬,张岩决定与王永上联手合作。就这样,王永上用自己攒的三万元入了?股?。

　两人联手后的第一步是改进原有技术,他们采用纯天然无污染的?纯草本发酵?,加入中草药保健成分,提升产品的风味和品质;随后,他们又积极开拓产品的风味品种,打破臭豆腐传统的单一花色品种。

　?除了产品品质,现代企业最重要的就是管理。?王永上实行体系化管理,从原材料种植到生产加工到销售,王永上全部施行量化管理;对员工,对店面,他要求统一培训、统一形象。2008年底,经过精心筹划,王永上第一家?臭里香?臭豆腐店正式开业。

　说到?臭里香?这个创意,王永上有自己的想法:臭里香?一是说臭豆腐本身,虽然闻起来臭,但吃起来却是香美无比;二是说自己,硕士生走平民化路线。?

　有了第一家店成熟运作的经验后,王永上的生意迅速做大,在一年不到的时间里,仅在烟台市,属于王永上和张岩的店面就超过了10家。随着名气越做越大,开始有人主动找上门来要求加盟。至今,?臭里香?以烟台为基地,北至吉林、南到湖南、西到新疆,全国已有超过200家加盟店。

　谈到下一步的打算,王永上说他会在挖掘地方美食的路上走下去,?现在吃,绝不仅仅是填饱肚子那么简单,更是一种文化,我们中国每种传统美食背后,几乎都有一个甚至是多个美丽的传说。我希望我的产业能越做越大,我想为弘扬中华食文化做出自己的努力。?王永上笑着说。

　硕士毕业体会到什么是惨淡

　王永上今年26岁,是惠民县清河镇人。2006年,他从山东理工大学法学院读完本科专业后,以优异成绩考入华中科技大学,继续攻读经济法专业硕士。

　2008年,王永上研究生毕业,并获得法学硕士学位。在很多人的眼中,既然都硕士毕业了,就应该找个体面的工作就业,然后领着高薪开始新的生活。王永上也是这样,还没等毕业,他已经和广州一家房产公司签约,每月拿着7000多元的薪水,成为?准白领?一族,工作既轻松又体面。

　谈到如何走上自主创业这条路,王永上说：?其实很偶然?。

　王永上的父母就他一个孩子。?在广州的时间虽然很短,但总有种?独在异乡为异客?的感觉,可能是我乡土观念太强的原因吧;再就是父母一天天老了,家里就我一个孩子,就不想离他们太远,不然家里有点事都照应不上。?经过再三考虑,王永上辞去了广州的工作,回到山东重新就业。

　可能是当初找工作太过轻松,回山东找工作的过程让王永上切实体会到了什么是艰辛。对此,王永上却看得很开:?我回山东找工作那会儿,金融危机的影响已经开始显现,各大企业的招工规模和待遇都明显缩水;再者我的法学专业在我读本科那几年正是热门专业,但毕业时大量法学专业人才一起涌入人力市场,使我们的就业竞争力大大下降,更何况我又读了两年研究生;在我们省内,山大和海大的法学专业生是最抢手的,像我这样在南方读大学的就业时根本没有任何优势,这几个方面,使我在省内的就业难上加难。?

　就业的不顺利让王永上决定提前创业,?其实我早就有自主创业的念头,在山东理工大学读本科的时候,我就经常参加大学生创业代理活动。但按照我当初的想法,是先找工作干几年积累一些经验,然后再走出去,但现实让我决定先试一下再说。?

　卖臭豆腐 加盟店达200余家

　2008年秋季,王永上带着四处筹措来的两万多元钱来到烟台,开始了自己的创业,但经验的缺失,让他一时选不准方向,开始的几个月他惨淡度过。

　2008年冬天,王永上在烟台碰到了卖臭豆腐的张岩,张岩上世纪80年代毕业于金融专业,时年四十有四,眼前年轻人的眼神曾经是那么熟悉,动机不用说也看出几分,王永上是来学艺的。两人越聊越投机,大有相见恨晚之意,很快从不认识到不是一般关系,几个晚上下来,不仅达成意向,而且立马就付诸实施。 就这样,?臭里香?品牌在烟台大街的地摊上诞生了。

　2008年11月上旬,烟台大润发北门小吃一条街上,一个新店面立起来了?臭里香?臭豆腐。统一培训、统一工装、统一度量衡,卖的是臭豆腐,但完全是正规军操作方式让两位合伙人始料未及的局面出现了,加盟者纷至沓来,一年多时间里,连锁店开了十多家,国内加盟店达到200余家。

　王永上和他的合伙人成功了,从初期两人各凑了3万元起家,仅仅不到两年时间,口袋已经鼓鼓地达到数百万元。王永上给记者算了笔账,一斤豆腐市场上能卖到2元钱,但是40斤豆腐从他们手里出去,回来的则是300余元。

　在大学里学会的是?学习?能力

　王永上并不避讳自己的?硕士?光环,谈到高等教育,他的见解对现在很多的在校大学生或多或少会有所启发。

　?培养专业知识只是高等教育的一个方面,我认为在大学是培育一个人综合能力的地方。在大学里,我们要提高自己的道德和人文素养,要塑造自己的创新能力,要培养一颗时刻感恩的心,还有,要学会?学习?的能力。人的一生,要学的东西很多很多,就像我们平时经常说的,要?活到老,学到老?,我认为这是高等教育教会我最关键的地方。?王永上告诉记者。

　现在,王永上还经常参加各样的创业培训班。在里面,他也结识了许多刚走出校门、怀揣创业梦想但苦于无明确道路可走的年轻人,王永上看到他们就像看到了当年的自己,他把自己的经验倾囊相授,其中有不少还加入到了?臭里香?。

餐饮创业的励志故事：80后三平米小店卖鱿鱼创业

　任何一个人的心中都有一个创业的梦想，这无关学历无关家庭，只要自己心中有着创业梦就要努力去实现。

　?觉得味道怎么样王帅没有像别的小贩一样对自己烤鱿鱼的技术夸夸其谈，反而有些不自信地询问着顾客的意见。之所以不自信，是因为这是他们第一次烹饪。而他们本来的身份则写在了这家面积不到三平方米的小店的招牌上研究生烤鱿鱼。?这不是噱头，是事实。我们3个都是在读研究生。?

　老乡西安相逢创业自筹学费

　王帅，一位1988年出生的安徽宿州男孩，去年考上了西安邮电大学通信与信息系统专业的研究生，在西邮他认识老乡兼同学苏祥林，而苏祥林的高中同学王聪则在今年成为了西安交通大学机械电子专业的研究生。

　3个老乡在西安结识后，便开始萌发了通过创业，自筹学费的想法。当王帅将想法告诉给两位同乡后，大家一拍即合。说干就干，本就是年轻人的性格。决定创业的哥仨多方打听后得知，西安邮电大学门口的这家店铺要转让，于是大家一合计便盘了下来。?我们自己有几千块钱，还找同学借了些钱，总共投资了一万五。?

　王帅说，盘下来后他便想起了考研时，在西安东郊认识的一位烤鱿鱼师傅，他曾教过自己一些挑原料、调酱、烤制的手艺。于是3人便决定用这近三平方米开家烤鱿鱼店。?我们还设计了一个戴着硕士帽的卡通人物的LOGO和统一的服装。?他们说还是希望正规点，和小贩能有些不同。

　对于毕业之后的打算，3人说那时他们肯定会选择一份合适他们的工作，?但如果鱿鱼店开得好，说不定到时我们还会继续做下去，并把研究生烤鱿鱼开成连锁店。?

　浪费教育资源还是学团队配合?

　?没想到顾客吃完后发微博了，这两天这么多人。?昨天就在3个研究生忙着搬鱿鱼、开火的时候，已经有不少市民等候在此，甚至还有人拿出手机准备拍照，发微博。

　一位边吃边拍照发微博的女孩，肯定了王帅的手艺：?研究生烤鱿鱼，感觉挺新鲜的，味道也挺好。我觉得自力更生赚钱，没什么丢人的。他们比我有勇气，非常赞。?而自从3研究生卖鱿鱼的微博

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　发布后，许多网友也纷纷在网上表达了自己的观点，许多人表示支持，说这是个人择业观的理性改变;但也有人反对，表示研究生靠烤鱿鱼为生，是浪费教育资源，甚至还有人怀疑他们是在作秀。

　网友的质疑，也被某全国性人力资源服务机构的招聘经理周海洲看到了，他说：?北大前校长许智宏前几天刚力挺陆步轩(曾经卖猪肉的北大毕业生)，说北大毕业生可以当国家主席也可以做科学家，更可以卖猪肉。哪个学校的学生还会因为从事体力劳动而自卑呢

　而且他还谈到，即便选择脑力劳动，大学毕业生照样也可能面临专业不对口的问题，?其实在我们做招聘时，专业技能当然很重要，但不是唯一的考量标准。你的学习能力、团队配合能力往往比专业技能更令我们看重。?周海洲说如果3位研究生的烤鱿鱼店能够顺利运营下去，他们在这些方面得到的将远比别的同学多得多。?如果我是面试官，我会很欣赏他们简历中的这一段人生经历。?

　要有创新性 要做出专业性

　虽然周海洲表示体力劳动者并不低人一等，专业不对口也没关系，但同时他也强调，?如果一个研究生卖的烤鱿鱼和普通路边摊完全一样，那就确实是教育资源浪费了。?周海洲说其实大学教育教给学生的不仅是文凭上印着的专业技能，更重要的是创新的态度和观察、学习、配合等认知和改变世界等综合能力。

　?养猪、种树应该算最累人，并且常见的体力劳动了吧?西安之前不也有大学生在这两个职业上创业成功了吗?他们肯定不会和周边的农民一样养猪、种树，而这种差异就是从大学教育中受益的。?

　他还用两位以卖肉为职业的北大毕业生做例子分析说，眼镜肉店的老板是被逼无奈，随波逐流，他也和周边卖肉的商户在经营上没有任何区别，这虽不必因而自卑，但也不值得为此骄傲。而另一位则大胆创新，打造出了自己的猪肉品牌，两年实现营业额两亿元。?这种专业性才值得我们学习和钦佩。?

　?其实我对研究生卖烤鱿鱼这条新闻的本身不感兴趣，因为此前类似的有过太多。但我对他们自己设计LOGO和服装感兴趣，因为这已经初步体现出了不同于路边小摊的专业性，也希望他们能将他们所学应用更广。?周海洲说。

餐饮创业的励志故事：湖南80后小伙开米粉店创业

　湖南人热爱米粉是出了名的，但在湘江边寸土寸金的长江万达广场，却很难找到一家米粉店。然而，?80后?小伙肖智丹却决意要在这里开办一家既有中国特色又体现西方风味的独特米粉店。

　走进肖智丹的米粉店，会以为进入了一家设计前卫的咖啡馆。混凝土质地的墙面，看上去却像是一节节青色的竹子，细细的白色钢丝呈弧形悬挂在餐厅中，让人联想起传统米粉在制作时，必须要悬挂在空中晾干而成。

　?我们专程邀请西班牙设计师来长沙设计制作，就是想要跳出中国米粉的视野，用外国人的眼光来看我们习以为常的这种美味。?肖智丹说。

　虽然店面装修风格十分现代，但资深的食客们发现，米粉的口味仍是记忆深处的味道。米粉入味有嚼头，红油汤底香气四溢却清透醇香。

　事实上，想要真正让米粉重归传统并不容易，肖智丹和他的团队生产了十几种粗细弹性不同的米粉，最后选择的这种米粉是最能代表记忆中传统米粉的一种。汤底也是源自湘中地区回民老师傅多年的心血，采用传统熬汤配方精炼而成。

　肖智丹来自湖南邵阳，邵阳米粉是中国传统米粉最为正宗的流派之一。创业之初，他就希望可以将自己家乡最传统美味的米粉传向世界，像?意大利面?一样让各国食客从味蕾中品味到中国文化。

　?我将自己的店起名为"隆小宝"，"隆"取中国非物质文化遗产项目的邵阳隆回滩头年画之意，希望能像滩头年画一样传承美好的传统;"小"字是想从吃这件小事开始，给大家的生活带去幸福和安心。?肖智丹说。

　为推广这碗正宗的湖南米粉，年轻的团队想到采用?线下体验+线上外卖?的模式。一方面，最时尚前卫的设计让这家粉店获得?长沙最有格调米粉店?的美誉，另一方面，在互联网推出外卖服务，每天限送600份，保证口味和入店没有区别。

这个“十一”，餐饮业火了，可为什么许多餐厅还是找不到厨师？

如何开快餐店？如何开一家快餐店？其实无论开什么餐饮店，都会涉及到注册程序，选址，办理各种手续等问题。下面绿满家中国吃网餐饮管理咨询专家为您提供快餐店注册程序、注意事项及快餐店基本信息介绍。

注册程序

第一步：咨询后领取并填写《名称(变更)预先核准申请书》，同时准备相关材料；

第二步：递交《名称(变更)预先核准申请书》及其相关材料，等待名称核准结果；

第三步：领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《企业设立登记申请书》等有关表格；经营范围涉及前置许可的，办理相关审批手续；到经工商局确认的入资银行开立入资专户；办理入资手续(以非货币方式出资的，还应办理资产评估手续)；

第四、五步：与个人独资企业和合伙企业登记注册步骤相同。

开店各种手续以及注意事项：

1. 工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了,这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的。

2. 装修费.要看怎样装修了.可以去找一些熟人做最好,先估计要怎样装修,用什么材料,一般熟练的人是可以估出大概价格的.二三十平方.可能最少(包括门面)要二千五。

3. 桌子的话,看看自己大概要些什么桌子.去别人的店看看对比一下,可以去找、去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。桌子的话一千吧。要做就做好一点的。4现在是九月份，空调这个时还不会降价，要等到十一月才会有明显的降价的。甚至是十二月。二三十平方的小店应装一到两台，一匹半的空调。匹数可以问一下服务员。他们会介绍你买合适你的。最好是挂壁的。这样地方会更宽大。5机器我不懂。其余的情况要好好做估计，（员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊）做这个还可合法地做。可以请一下方法高的、对这方面的经验的人，请教他做。自己的店要有适合自己的方法。不好意思。只是纸上谈兵。其次,进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象.指定多种经营方案,采用耗能最少的.再到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项.快餐店的话还是要看地段,如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人.不会用餐的..店址的选择 最好在中学附近..大学附近的话要找开放式的....全封闭的没有生意 或者找外来人口居住密集的地方

4. 最好自己会做菜,厨师钱可以省一部分.

5. 找一些年轻的小姑娘打工,最好是外地的.事少.只要你对的住人家,一般都会好好干的,毕竟出门在外都不容易

6.菜的口味当然要不错的....难吃的话就是再便宜也不会有人买的5.就是价格问题了..............根据当地情况定

7.店面的选择 跟资金直接挂钩的...

8.建议 价格压低,分量可以稍小点...绝对行的通的...

一、开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。

二、快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。

三、这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。

四、服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好我想只要注意了以上四点，并从中下手的话，应该就没问题了吧首先到你所在的区县工商局企业登记科(无论是个体还是公司都在此办理)审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要求填写即可.其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证(此项最难办,你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查).还要去环保局和防火科盖章,环保局是看你有危害环保的污水排放,防火科是看你有没有防火措施.取得执照后,去税务局办理税务登记,按照税务登记的要求缴税即可.注意所有这些需要办理的项目都在区服务大厅办理,不用到处跑.个体工商户开业登记程序个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照

4个步骤:

1.申请。根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件：

(1)申请书。

(2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明。

(3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。

(4)与帮手、学徒签订的书面合同。

(5)经营场地使用证明。(自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议)

(6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。

(7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。

(8)育龄人员的计划生育证明。

(9)登记机关认为应提交的其他证件。

2.审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。

3.审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。

4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：

(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本；

(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》(个字[1988]第4号)的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名；家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写个体工商户(个人经营)或个体工商户(家庭经营)；个人合伙填写个人合伙。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2.身份证复印若干张 ，一寸照片若干张.

(3).到当地工商所申领表格办理工商营业执照。

(4).再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。(5).拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的还要去卫生部门办卫生许可证从业人员要有健康证专家提示项目风险饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。

一、快餐店概况

1．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

2．都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3．都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

4．本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。

二、经营目标

1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

2．本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

自5月餐饮复苏开始，厨师行业就陷入了“厨师找不到工作——餐厅招不到厨师”的怪圈当中。

在刚刚过去的国庆中秋长假里，这种矛盾尤为突出。

这是为什么？

与“五一”不同的是，本个国庆黄金周是常态化防疫下真正意义的复苏，跨省 旅游 十分火热，国庆长假共接待国内游客6.37亿人次，由此带动的餐饮消费自然不低。

据商务部8日发布的数据显示，八天长假全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。

除此之外，团圆宴、婚庆宴、贺寿宴、亲朋宴这些上半年被暂缓的宴席也在这个长假扎堆举行。

旅游 和宴席，成为双节长假餐饮业的主要动力，热门 旅游 城市里的厨师终于又重新“忙起来了”，但也有厨师感觉食客少了。

“太忙了！多了2-3倍的人流！”

从封城、解封再到国庆黄金周迎来众多游客，武汉的阿锋终于重新体会到在后厨大汗淋漓、忙里忙外的感觉，喜悦、欢喜一直洋溢在他的脸上。

在北京密云做炒锅的李红飞也发出了相同的声音，“就像度过了八个春秋。”

李红飞介绍道，密云虽然离市区比较远，但是由于当地有密云水库和古北水镇等景点，在国庆黄金周吸引了北京市区及周边地区众多游客。

除了 旅游 带来的餐饮消费，扎堆举办的各种宴席也是厨师忙碌的动因。

同样是湖北，在荆州某四星级酒店做炒锅的小江在这个双节一共做了将近八百多桌的宴席，光是10月1号就有两百多桌。

小江每天都要加班四小时，除了吃饭就是干活，但最后拿到手的加班费加上奖金才一千多块，“累并快乐着，今年挣钱不容易，要把上半年停了的几个月都赚回来。”

就连在四川遂宁的陈俊良也表示，今年长假酒楼的日营业额竟然恢复到与今年春节前几天的日营业额相同，即恢复到了疫情前的营业额，“我们这边游客少，但是宴席很多，后厨人手不够，都是加班加点赶出来的。”

相比之下，一些非热门 旅游 城市的厨师能够明显感觉到客流减少，只能羡慕其他同行。

在山东潍坊的翟桂忠认为，这是因为本地人都出去游玩了，他叹气地说道：“有闲钱的人都出去 旅游 了，其他人大多宅在家里自己做饭，双节长假根本没啥客人。”

在广东惠州的戴师傅对此也深有体会。

据戴师傅介绍，她们店主要做散单，双节前生意已经复苏得不错，但长假期间当地人都出去 旅游 ，客人反而少了许多，“我朋友的酒店宴席天天爆满，听他说这个十月都订满了，其它不做宴席的店就没什么客人，太羡慕他们了。”

也有厨师认为，今年年底还会有一次宴席爆发的好时机，因为餐企开始重新招人了。

同在广东东莞的黄立俊就表示，今年国庆黄金周很多朋友都说酒店宴席少了很多，就连他自己所在的酒店宴席数也比去年同期少了三分之一，普通散客也不多。

但与其他人不同的是，黄立俊并没有因国庆遇冷而感到担忧，反而对今年年底很有信心。

“广东很少会在初一、十五“摆酒”，所以很多人都出去 旅游 了，不过12月份都是好日子，特别适合结婚、寿宴什么的，我们酒店光是预定就已经有一千多席了，而且我敢肯定宴席数还会再加。”

黄立俊直言，自己所在的酒店已经开始准备招更多的厨师，为年底的“火爆生意”提前做准备。

陈俊良也告诉红厨网，自己在国庆前后都能看到许多招聘信息，“有的店是因为之前裁员裁得太狠，导致后厨人太少没法接大单，就着急慌忙地找人；有的店则是在为过年做准备，毕竟今年春节全国餐饮业几乎都停了，明年肯定要好好去‘补偿’回来的。”

不难看出，长假对餐饮复苏起到了十分巨大的推动作用，在各种 旅游 和宴席的带动下，很多厨师都忙起来了，许多餐企也从国庆开始就一直在招厨师。

但，那些还在待业的厨师都找到工作了吗？

事实上，早在国庆前，就有不少人在厨师群里发布招聘临时工、兼职和替班的需求：

在国庆期间招人的也有：

也有在国庆结束后招人的，甚至还表示“手艺一般就行”：

这些现象都足以说明，很多餐厅确实陷入了“用工荒”的困境。

背后原因很简单，就是因疫情被裁员、被迫转行的厨师太多了。

今年2月，餐饮业开始复工，许多餐企为了降低成本，大刀阔斧地裁员，只留下一些“全能型”厨师，而被裁员的厨师，只好选择转去其它行业谋生。

由于被裁的岗位多以打荷、砧板、传菜和尾锅这些中工、小工为主，大多还都是由比较年轻的厨师担任，这让他们的转行成本变得很低，能够迅速适应新的行业和工作。

只要转行成功了，他们就注定短时间内不会重新回到厨师行业，甚至转行转到底。

李红飞介绍道：“今年因为疫情的原因，好多厨师都已经转行了，我身边都有好多。”

重庆一家酒店的总厨李成波也认为，原本今年因为疫情改行的人就多，大部分人转行之后就不愿意再做厨房了，“年轻人思想观念不像以前，节假日必须休息。”

当长假成为推动餐饮消费的“催化剂”，餐饮自然快速复苏，可那些后厨人手配备不全的餐企就会显得措手不及，只能“临时抱佛脚”地招人，哪怕是找人替班也好。

但此前被裁的厨师大多已经转行，餐企招不到人也是意料之中的事。

可红厨网还发现另一个现象：即便是国庆后，也还有厨师在各大厨师群里找工作：

一方面是餐企面对快速复苏导致严重缺人，另一方面则是有厨师到10月中旬都还找不到工作。

看似矛盾的背后，归根结底其实是因为供需不匹配。

李成波表示，国庆假期缺的就是服务员、传菜工、打荷这些基础岗位，不用太高技术和太多人力成本。

因此，餐企开出的工资并不诱人。

在一个厨师群里，红厨网观察到成都当地最新的招聘信息，打荷只开3000元，砧板也只有4000元。

就连炒锅，餐企开出的薪资大多也不超过6000元，哪怕是北京，也只有8000元。

可以说，这与十年前厨师的工资相差无几。

然而，十年前房价、物价与当下又岂可同日而语，这样的薪酬水平，恐怕让很多待业在家的厨师无法接受。

就像李红飞说的一样：“现在什么都贵了，如果工资不涨的话，干这行的肯定会越来越少。”

而在辽宁抚顺的宗洋判断，老板们之所以缺人却还是把工资开这么低，是因为他们始终认为这些岗位不缺人，“你爱干不干，反正你不干有人干。”

这样的话，餐企、厨师双方都没办法顺利合作，也就形成了餐厅“用工荒”、厨师找不到工作的现状。

因此，有的厨师就选择在家等着，通过厨师群、朋友圈来慢慢找工作。

宗洋坦言：“说实话，我们这边还有厨师一直在家待着呢。”

武汉一家酒店的厨师长夏大庆则是站在后厨管理者角度说道：“直到现在，我都还认识几个厨师，宁愿不上班天天待在家里，也不去那些他觉得工资低的厨房里做，我也不知道他的钱从哪里来。”

翟桂忠对此十分不屑：“与其在家等待，还不如主动出击，哪怕去摆摊也好。”

当然，也有的厨师宁愿被压低工资，也要在生意稳定的老店里扎下根。

“听我现在这家店的老人说，以前厨师长八千，头锅六千五，后来因为疫情，厨师长和头锅都走了，再后来，入职的所有厨师就只给5000，多一毛都不给。”

所以，像宗洋这种身处四线城市有家庭压力的厨师，即使工资被压低也要去做，因为他心里清楚，自己需要的是稳定。

“去年有店开6000找我我都不去，但今年没办法，在小城市我只能找一家够稳定的店，反正心里预期今年每个月能稳稳地赚5000就不错了，找到自己的平衡点，熬过今年再说。

还有的厨师，干脆去其它城市找机会。

红厨网此前报道，在南京一家国企酒店任职冷菜主管的金师傅复工后被降薪1000元，后厨只剩下他一个人，带着一个新小弟负责整个冷菜间的出品工作。

据金师傅介绍，同样任冷菜主管，不过在山西这家新酒店给出的薪资直接翻了一倍，而且手下配给五个人。

“幸好当初有勇气换城市发展，也是运气好碰到一位煤老板，比一直待在南京、一个人干几个人的活儿，还被降薪，要好多了。”

这个国庆中秋双节长假，确实“狠狠地”推动了餐饮业一把，早已复工的厨师都有重新“忙起来”的感受，但另一方面，也出现了厨师“用工荒”的状况。

不是厨师没有在找工作，是因为餐企开出的条件不能打动他们。

转行的厨师不再回头，就连因年纪太大不好转行一直在家待业的厨师，也没法接受这样的条件。

对此，红厨网建议大家：

1.如果是在小城市还没找到工作的厨友，建议去大城市闯一闯，去那些餐饮复苏快、缺人的城市找机会；

2.如果是在大城市但已经转行的厨友，不妨趁现在行业缺人，看看有没有机会回到厨师行业；

3.如果是已经有工作的 厨友 ，建议不要三心两意，沉下心来好好干，因为外面的世界还不是很太平。

让我们期待，下一年厨师行业会比今年更好。

作者 | 司马

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