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辨别方法：

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

为确保安全，吃牛排还是吃八九成熟的为好，如果偏要追求口感，在保证采购和加工过程安全的前提下，至少也要七成熟。平常在购买牛肉时，也不要买没有经过检验的牛肉，在切牛肉时一定要用开水洗烫砧板和刀具，最好将牛肉冷冻24小时之后再食用。

牛排一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考虑到口感，国内西餐厅都会有全熟选择。一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

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牛肉作为一种广受欢迎的美食，其不同部位的口感和嫩度也有所不同。对于喜爱牛肉的人们来说，了解牛肉的不同部位以及它们的特点是至关重要的。

下面我将为您介绍五个最嫩的牛肉部位，让您对于选择和烹饪牛肉有更好的了解。

牛腰眼是牛肉中最嫩的部位之一。它位于牛腰部的背肉附近，肉质鲜嫩多汁。牛腰眼的肉质细腻，肌肉纹理紧密，富含脂肪和胶原蛋白，给人一种滑嫩的口感。无论是烤、煎、炒或是涮，牛腰眼都能保持肉质的嫩滑。切成薄片涮火锅，或者用来做牛排，都能让人享受到牛肉的嫩滑口感。

牛里脊位于牛背部的脊椎骨旁边，是牛肉中最嫩的部位之一。牛里脊的肉质柔软细腻，富含脂肪，口感丰滑。它适合烤、煎或炒，可以制作出口感鲜嫩多汁的牛肉串、牛肉卷等美食。无论是煎至嫩**的牛柳，还是烤至外焦里嫩的牛柳饼，都能满足人们对嫩滑口感的需求。

牛柳是牛身上最为嫩滑的部位之一，它位于牛脊椎附近的肩胛肉部分。牛柳肉质细腻，富有弹性，口感极为嫩滑。它的肉纹疏松，脂肪含量较低，因此烹饪后不会过于油腻。牛柳通常被用来制作牛排，因为它在烹饪过程中能够保持肉质的柔嫩口感，肉汁充分锁住，保持了牛肉的鲜美味道。无论是煎、烤还是炒，牛柳都能表现出其独特的嫩滑口感，是许多人喜爱的牛肉部位之一。

牛舌是牛头部的一部分，也是牛肉中嫩滑的部位之一。牛舌的肉质鲜嫩多汁，口感丰滑。它可以烤、煮或炒，制作出口感鲜美的牛舌饭、牛舌卷等美食。牛舌烤至微焦的外皮下，肉质鲜嫩，带有一丝嚼劲，入口后释放出浓郁的牛肉香味，令人回味无穷。

牛腱肉位于牛的前臂部分，它是一块肌肉丰富的部位。牛腱肉的纤维较为粗糙，但这也是它独特风味的来源之一。牛腱肉富含胶原蛋白，经过慢炖或者烹饪时长的处理，牛腱肉能够变得非常嫩滑。这种部位的牛肉通常被用来制作炖菜、红烧牛肉等传统的烹饪方式。慢慢炖煮的过程使得牛腱肉的纤维逐渐松弛，肉质变得十分柔嫩，口感鲜美。牛腱肉的烹饪过程中，肉汁与调料能够相互渗透，使得菜肴更加美味可口。

1. 蛋白质供应：牛肉富含高质量蛋白质，有助于维持肌肉、骨骼和皮肤的健康。

2. 铁元素补充：牛肉含丰富的血红蛋白铁，有助于血液循环和预防贫血。

3. 维生素和矿物质：牛肉提供维生素B12、维生素B6和矿物质如锌、硒等，有益于能量代谢和免疫系统健康。

4. 有益脂肪酸：牛肉中的不饱和脂肪酸有助于心脑血管健康，但需适量摄入以控制胆固醇水平。

总结：无论是在西方烹饪还是在东方烹饪中，牛肉都是一种重要的食材，其不同部位的嫩度和口感为我们带来了多种多样的美食体验。

张牛牛 87分

天格12的解析

（掘井无泉）无理之数，发展薄弱，虽生不足，难酬志向。

基业：凶星、破厄、劫煞、时禄。

家庭：亲情如秋水，骨肉似寒炭，施恩招怨恨，宜提高气节。

健康：枯木待春，小心患神经衰弱、胃癌之疾，外伤、皮肤病。“三才”善良者可安全。

含义：无理伸张之象。妄顾自身薄弱无力，企图做力不从心的事，反致失败。遇事易生不足之心。家庭缘薄，孤苦无依, 一生寂寞。陷于孤独、遭难、逆境、病弱、不如意等困境中，或因其他运的配合不善而导致意外的失败，甚至有不能完寿的悲运。

（凶 ）

天格数是先祖留传下来的，其数理对人影响不大。

人格15的解析

（福寿） 福寿圆满，富贵荣誉，涵养雅量，德高望重。

基业：天官、贵人、福星、官禄、祖基、进田、畜产。

家庭：清净家风，圆满之象，子孙昌盛。

健康：海底明珠，安稳馀庆，健康自在。

含义：最大好运，福寿圆满之象。顺和、温良、雅量。集上下之信，令人敬慕，多受福泽，德高望重，自成家业，富贵荣华。为吉祥有德，繁荣兴家的大吉数。

（大吉 ）

人格数又称主运，是整个姓名的中心点，影响人的一生命运。

地格8的解析

（八卦之数）八卦之数，乾坎艮震，巽离坤兑，无穷无尽。

基业：艺能、美术、学者、官禄、天官、师表、畜产。

家庭：兴家成为达贤者，家境先难后裕。

健康：高山立松，完健自在，可望长寿。

含义：意志如磐石，富于进取的气慨。排除万难达到目的。名实两得，忍耐克己逐成大功。若其他运配合不善者，可能有遭难的厄患。戒慎过刚，可免遭难。

（吉 ）

地格数又称前运，影响人中年以前的活动力。

外格5的解析

（五行之数）五行俱权，循环相生，圆通畅达，福祉无穷。

基业：学者、祖业、文昌、福星、暗禄、官星、财钱。

家庭：上下敦睦，相互合作，可望圆满，子女多荫。

健康：身体健康，福如东海，寿比南山，。

含义：阴阳交感，和合完壁之象，暗藏大成功运。雄威畅达，身体健康，家门兴隆，富贵荣华，福寿双全，无所不至。他乡成家，复兴家业。即使不如此，也会博得功名荣誉，福祉祯祥。

（大吉 ）

外格数影响命运之灵活力。

总格19的解析

（多难） 风云蔽日，辛苦重来，虽有智谋，万事挫折。

基业：官禄、进田、红艳、财帛、智谋、凶危、破财。

家庭：兄弟成吴越，须思手足情。

健康：病弱、废疾、刑罚、杀伤、短命，先天五行属金水者可望安康。

含义：风云蔽月之象，有才智多谋略。虽有成就大业，博得名利的实力，但因其过刚而频生意外的灾患，内外不和，一败涂地，困难苦惨不绝。若主运有此数，又乏其他吉数以助，多陷病弱、废疾、孤寡甚至夭折，妻子死别、刑罚、杀伤等灾。为万事挫折非命至极，故也叫短命数。若先天有金水者，可成巨富、怪杰、伟人。

（凶 ）

总格又称后运，影响人中年至晚年的命运。

对基础运的影响→

虽有灾害的倾向，但能安定而有所发展。（吉）

对成功运的影响→

虽有不平不满之状，但以本来的德量，可无大碍，易患肠胃和腹部之症。（凶）

对人际关系的影响→

温顺忠厚，做事沉着，执拗心强。有大志，讨厌小事；性偏倔，易亲易离。能平和公正者，受众人扶持而成功。（吉 ）

对三才数理的影响↓

它具有如下数理诱导力，据此会对人生产生一定的影响。

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