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发霉的茶:
茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛,普洱茶还会有黑色的霉变。
但有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等,茶叶上有白色茸毛,这是因为茶叶细嫩的缘故,并不是茶叶发霉后长的白毛。
金花的茶:
“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。茯砖茶中“金花”越多,品质越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金**颗粒,形似“米兰”。
随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
还是老话重提吧,首先我们要判断茶叶发霉状况,白色霉斑经过挽救还是可以一喝的,如果是**霉变或者黑色霉变大家就不要浪费时间了,一般来说普洱极少情况会长金花,而且金花与黄曲霉可以从气味上轻松分辨出来。**霉变大概长相就如下图:
这种霉变闻之有股不舒服的感觉,而且成团状块状分布,且有毛绒感,最简单的方法就是嗅,不舒服的气味很明显。
排除了普洱茶不可饮用的状况下,那普洱茶发霉我们可以通过下面办法拯救:
这来源于网络,可能不太清晰,白霜我们可以放置在干燥的地方自动回消失的,如果是霉的话则可以根据下面方法挽救。
1.如果是普洱生茶,只是表面长霉,可用一款微微湿的干净白布把发霉的部份清理抹下,存放在通风,干燥的地方,严重的每天都这样去抹下,一般半个月到一个月霉斑就消失,切忌拿去晒。
2.如果是普洱茶熟茶发霉,最好就是打撒撬开,再用竹篮或陶罐放在通风、干燥的地方,定期进行翻转,半个月或者一个月后,基本就没了。
3.时间就是白霉最好的对手,如果是整提整件的茶(千万不要拆,整提整件本来就是最好的防护措施),可以把茶叶搬到通风干燥的地方,用木夹板离地盛放,不要靠近墙壁,切忌生熟分离,还不放心的可以放上活性炭或抽湿期,这样发霉现象在两三个月内也会消失。
那普洱茶冲泡有霉味怎么办?
首先我们一定套分辨出陈味和霉味,如果是广东仓,很多外省的朋友都说是霉味,但实际上那不上霉味,只是仓味未退。霉味整体来说就是闻上去有种很不舒服的感觉,喝上去茶更有锁喉难以下咽,甚至有恶心反胃的感觉!不管冲泡多少泡,这味道始终不散。当广东仓的仓味是只有1、2泡之后很快就消失,第三泡味道很快就回正,甜醇等正常味道很快出现。
普洱霉味的处理方法可以有:
1.茶叶打散放在通风干燥的地方,用紫砂罐或茶叶罐储存,不宜太阳直晒,放上半个月到一个月,霉味基本都散去7、8成。
2.冲泡时一定要用100度的热水,第一二泡都不要饮用,浸泡10s-15s左右倒掉,通过高温挥发掉霉味,必要时候还可以通过淋壶提升温度,基本用了这两个方法,霉味已经很淡了。
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